Tuesday, June 22, 2010
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Voce e' o visitante
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RESTAURANTE- Boas Maneiras.
RESERVAS- Quando fizer uma reserva, seja polido ao telefone. No dia da sua reserva, nao se esqueca de ligar confirmando, embora um restaurante organizado ligue para obter sua confirmacao. Se voce vai chegar um pouco mais tarde ou se precisa adicionar ou excluir alguem da sua lista de convidados, nao deixe de ligar com antecedencia avisando. Algumas pessoas costumam fazer reservas simultaneas em varios restaurantes para na ultima hora fazer sua opcao. Embora tal procedimento nao seja recomendavel, se o fizer nao esqueca de cancelar nos outros restaurantes, a menos que voce nao se incomode de, eventualmente, constar da lista negra de reservas nos restaurantes da cidade.
GARCONS- Um garcon deve sempre servir com um sorriso estampado na face. Se, por acaso, voce se ve as voltas com um garcon que, preferiria estar em um palco da Broadway em vez de estar lhe servido em um restaurante, trate-o da maneira que voce gostaria que ele estivesse tratando voce.
Se precisar atrair a atencao de um garcon no salao, apenas levante a mao quando ele estiver nas proximidades de sua mesa. Se isso nao funcionar, peca a um outro garcon ou a um busboy para chama-lo para voce.
O MENU- Em um servico a la carte, cada item tem o seu preco separado. Geralmente, o Entre' inclui batata ou arroz. Vegetais sao considerados adicionais. Em um prix fix menu, o preco inclui appetizer, entree' e sobremesa.
Alguns restaurantes costumam apresentar seus menus sem os precos de cada item especificados para todas as pessoas em um evento, reservando um menu com precos apenas para o host, a pessoa que assumira' as despesas.
LISTA DE VINHOS- O sommelier, ou o captain apresenta a lista de vinhos para o host, e este podera' ou nao indicar alguem na mesa com melhor conhecimento sobre vinhos ou solicitar ao sommelier que recomende o vinho mais adequado. O host nao deve se sentir embaracado ao solicitar que a seja recomendado um tipo de vinho cujo preco nao seja elevado. Caso alguns convidados escolham carne e outros escolham peixes, por exemplo, todos poderao optar por um mesmo tipo de vinho ou recomendar 1/2 garrafa de vinho tinto ou branco.
O sommelier apresenta a garrafa ao host para que este se certifique que e' o vinho escolhido. Depois de abri-la, o sommelier pode passar a rolha para o host para que este possa sentir o odor do vinho. Em seguida, o sommelier serve um pouco do vinho para que o host o experimente. Outra razao para que o host seja servido antes, e' para que se exista algum residuo de rolha este seja o primeiro a receber. Se, na hora em que o vinho for servido ao host este estiver, ainda, bebendo um cocktail, este podera' designar outra pessoa para experimentar o vinho em seu lugar. Durante o almoco/jantar, o garcon, e nao as pessoas na mesa, completara' os copos ate' a metade.
GORJETA- A gorjeta padrao fica entre 15 a 20% do total da despesa, ou o dobro da taxa que for incluida na conta. A gorjeta deve mostrar ao garcon o grau de satisfacao que o host sentiu pelo servico apresentado. Normalmente, a gorjeta pode ser incluida o seu cartao de credito, mas a gorjeta em especie e' sempre apreciada.
O sommelier podera' ser agraciado com 15% da despesa feita com vinho, se a sua ajuda na escolha da bebida for apreciada. O bartender podera' ser agraciado com 15 a 20% se a despesa feita com drinks for apresentada em separado. Checkroom recebera' $1.00 por item. Valet deve ser agraciado com $2.00 a $5.00 ao retornar o seu carro.
Se voce solicitou uma mesa especial ou um servico adicional, e' recomendavel agraciar o maitre d'.
O Cafe' na Franca.
Quando Luis XIX experimentou o cafe', pela primeira vez, em 1664, ele nao demostrou muito interesse. Mas, os parisienses da alta sociedade francesa se apaixonaram pela nova bebida e o bebiam com prazer nas exoticas reunioes privadas que o embaixador da Turquia promovia por volta de 1669.
Quando o Le Procope, o primeiro cafe' , foi inaugurado na cidade, em 1686, a bebida ja havia conquistado o seu lugar de destaque na preferencia do publico em Paris.
Origem do TIPS.
Com a introducao do cafe', em 1652, Londres se viu inundada de coffee shops, que se espalhavam por todos os cantos da cidade. Com isso, alguns deles se transformaram em pontos prediletos de algumas categorias, tais como: medicos, escritores, politicos, etc. Esses estabelecimentos se tornaram tao populares que seus proprietarios passaram a colocar no balcao, um large cup junto com uma placa, onde se lia: "To Insure Prompt Service", onde os frequentadores poderiam colocar algumas moedas. Isso veio a se tornar o tips que conhecemos hoje em dia.
Broth, Bouillon & Consomme'.
-Broth e' o liquido cozido com alguma combinacao de carne, peixe, ave, ossos e temperos.
-Bouillon e' o broth passado numa peneira bem fina.
-Consomme' e' o bouillon do qual todas as impurezas foram eliminadas atraves de um processo chamado clarifying.
Pizza Margherita.
Em 1889, o rei Humberto I e a Rainha Margherita da Italia, em visita a familia da rainha, em Napoles, ouviram falar de um tipo de comida muito popular entre os moradores do local. Eles queriam experimentar mas nao desejam se misturar ao povo. Sabendo do desejo da familia real, Rafaele Exposito, levou os ingredientes para tres tipos de pizzas ate' o local onde se encontravam o casal real. A preferida da rainha foi uma pizza feita com tomate, mozzarella e manjericao, o vermelho, o branco e o verde da bandeira italiana. Em homenagem a rainha aquela pizza foi batizada como Pizza Margherita. De quebra, Napoles ganhou a fama de ter inventado a pizza.
Curry.
Na culinaria indiana, Curry e' o mesmo que molho ou sauce, o qual pode ser bem ardente ou moderado desde que seja acrescentado leite de coco. Na India, receitas de curry sao passadas de mao em mao por geracoes e, invariavelmente, incluem tumeric, cardamon, chilis, coriander, cloves, ginger, nutmeg e fenugreek. Naturalmente, a variedade e a quantidade de cada ingrediente depende do costume de cada regiao e, muitas vezes, de cada familia. Os condimentos sao torrados e, em seguida, moidos. O curry em po' encontrado nos supermercados deixam muito a desejar quando comparados com qualquer receita original processada em casa.
Ketchup.
Originariamente, ketchup continha muito mais ingredientes do que atualmente. Tambem conhecido como catsu, ketchup teve sua origem na China por volta de 1600, quando era tido como um molho feito a base de vinagre, varios condimentos e visceras de peixes. Navegadores ingleses o levaram para a Europa onde as visceras de peixes foram substituidas por mushrooms. Ketchup foi introduzido na America em 1876, descrito pelos fabricantes como um alivio para as maes e donas de casas.
Happy Eighth Birthday!
Today marks Blogger’s eighth birthday! A time for reflection, a time to catch our breath from yesterday morning, and a time to break out the baby picture.Thanks to everyone who has supported us over the past four-fifths of a decade, and thanks especially to you for all the blogs. Come back later this afternoon for a present.
— Pete [8/23/07 1:28 PM]
Roquefort.
Um dos tres melhores blue cheeses- Roquefort, Stilton e Gorgonola- Roquefort e' o unico feito com leite de ovelha, e tambem o unico cuja historia remonta ao primeiro seculo A.D. Sua origem pode ser considerada acidental, talvez devido ao fato de algum pastor ter esquecido um pedaco de pao junto de um pedaco de um queijo seco qualquer, dentro de uma das inumeras cavernas do sudeste da Franca, permitindo com que o mofo do pao tenha penetrado o queijo e transformado este em um autentico blue cheese. Este mesmo tipo de mofo, conhecido como penicillium roqueforti, continua sendo utilizado nos dias de hoje, o qual e' injetado no queijo, o que deve permanecer por meses, numa daquelas cavernas.
